Nomenclatura dell'Olio e del Frantoio
 Auliva: oliva ed olio. Qualitą: San Gennaro, precoce, tardiva, pisciuttana, r'uorio, mondicella, o tunnčdda, o tunnarella, re joia, vuglia o janga. 
Sprovą, Spruvą: Lo sfiorire della fioritura. Tanno auliva č bona quanno sprova 'ncuoddo o' meteore  [continua...]
 

 
 
Terminologia Relativa Alle Proprietą Organolettiche
Agro (aggettivo): Qualifica la sensazione olfatto-gustativa con predominio di acidi generalmente di origine fermentativa e gli alimenti che producono questa sensazione. Alcuni fattori che contribuiscono  [continua...]
 

  

Vocabolario Specifico nell'Assaggio dell'Olio d'Oliva
Altra frutta matura: flavor che ricorsa quello dei frutti diversi dalla drupa, per esempio banana, frutti tropicali ecc.
Amaro: sapore caratteristico dell'olio ottenuto da olive verdi o invariate [continua...]