Qualifica la sensazione olfatto-gustativa con predominio di acidi generalmente di origine fermentativa degli alimenti che producono questa sensazione. Alcuni fattori che contribuiscono a detta sensazione sono in rapporto con il processo di fermentazione (per esempio acetica o lattica) di un prodotto alimentare

qualifica il sapore elementare prodotto da soluzioni acquose di diverse sostanze come la chinina, la caffeina e determinati eterossidi

sensazioni gradevoli percepite dall'organo olfattivo per via indiretta all'assaggio di un alimento