Quando viene assunta in forma di alfa-tocoferolo che negli oli di oliva extra vergini di qualità è presente in elevate quantità, la vitamina E protegge anche dai tumori del polmone e del colon-retto oltre a offrire buoni risultati contro le cardiopatie.

L'olio di oliva è il grasso alimentare più facilmente metabolizzante dall'organismo umano, che non accumula e rapidamente si trasforma in anidride carbonica, ed è' quindi particolarmente indicato per anziani e bambini. Riduce, inoltre, l'acidità gastrica, diminuendo l' eccessiva secrezione di acido cloridrico e svolge quindi una azione protettiva sulla mucosa gastrica. Diminuisce il rischio di calcolosi biliare e favorisce il flusso biliare, aiutando il fegato. È, infatti, l'unico grasso consentito nella dieta di chi soffre di gravi affezioni epatiche. Favorisce la digestione anche degli altri grassi.

Un gruppo di genisti australiani dell'Università Monash in Clayton fra i quali due italiani: Francesca Cristiano e Rocco Iannello, il cui lavoro è stato pubblicato su H.Sies, Antioxidants in disease, Academic Press, ha appurato che gli antiossidanti fanno bene anche ai bambini affetti dalla sindrome di Down. Per il fatto che la sindrome di Down è una forma d'invecchiamento precoce e che i radicali liberi o meglio, le specie reattive dell'ossigeno (ROS nella sigla inglese), sono alla base dei meccanismi di invecchiamento delle cellule e dei tessuti, non è illogico pensare che nelle persone Down ci sia un eccesso di produzione di ROS che spiega l'invecchiamento precoce.

L'olio extravergine d'oliva è fondamentale anche nella produzione di cosmetici, perché particolarmente compatibile con la pelle, su cui esercita anche proprietà curative. Altri oli invece, sottoposti a trattamenti industriali, sono impoveriti di alcune sostanze fondamentali e possono essere dannosi.