Attributi positivi

flavor che ricorda quello dei frutti diversi dalla drupa, per esempio banana, frutti tropicali ecc

sapore caratteristico dell'olio ottenuto da olive verdi o invaiate. Si presenta di diversa intensità

sapore grato, molto fresco e netto, che ricorda certe sfumature del carciofo tenero crudo. Il "carciofo", pur non rientrando nei pregi classici, è una ricercatezza

denota olio di buona consistenza a densità media

sapore gradevole, poco aromatico, uniforme dell'olio, nel quale non primeggiano gli attributi amaro, astringente e piccante. Al palato, dà una sensazione di dolce. All'olfatto non dà particolari sensazioni; il suo colore è quasi sempre sull'oro; la pasta è densa. Può possedere un retrogusto prezioso di mandorlato

flavor caratteristico di oli particolarmente aromatici che ricorda il profumo pungente di fiori.

flavor dell'olio di oliva ottenuto da frutti maturi, generalmente di odore smorzato e sapore dolciastro

flavor che ricorda l'odore e il gusto del frutto sano, fresco e colto al punto ottimale di maturazione. E' l'insieme stabilizzato delle essenze più preziose, che se durano nel tempo, in modo totale e duraturo, un olio può chiamarsi fruttato. La difficoltà stà nel distinguere un semplice olio "fresco" da un fruttato